รายละเอียดสินค้า

ผงฟูเอนไซม์อัลฟ่าอะไมเลส 8% ความชื้นเกรดอาหารสำหรับเบเกอรี่

Fungal Alpha-Amylase FAA-5000

ไม่ใช่จีเอ็มโอ,

ได้รับการรับรองฮาลาลและโคเชอร์

เปิดใช้งานคุณสมบัติการจัดการที่ดีขึ้น

ให้แน่ใจว่า โครงสร้างเศษเล็กเศษน้อย, ความยืดหยุ่นที่ต้องการ

ความนุ่มนวลและยืดอายุการเก็บ

รายละเอียด

• Fungal Alpha-Amylase FAA-5000 เป็นกิจกรรมระดับสูงของเชื้อรา alpha-amylase ที่ได้มาจาก สายพันธุ์ที่ดัดแปลงพันธุกรรมของ Aspergillus oryzae ผ่านการหมักแบบจุ่มและเทคนิคการสกัดแบบกลั่น

• FAA- 5000 ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับอุตสาหกรรมเบเกอรี่เพื่อใช้เป็นสารเสริมในการผลิตขนมปัง ในฐานะ endoamylase FAA-5000 สามารถไฮโดรไลซ์เชื่อมโยงภายในα-1, 4 glucosidic อย่างรวดเร็วของแป้งเจลาติไนซ์อะไมโลสและอะไมโลเพคตินเพื่อผลิตเดกซ์ทรินที่ละลายได้และมอลโตสและกลูโคสในปริมาณเล็กน้อย ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นเป็นเวลานานจะส่งผลให้มีน้ำเชื่อมจำนวนเล็กน้อยซึ่งมีมอลโตสและกลูโคสสูง

ลักษณะผลิตภัณฑ์

ผลของ PH

• FAA-5000 สามารถไฮโดรไลซ์แป้งได้อย่างมีประสิทธิภาพในช่วงค่า pH 4.0 ถึง 6.5 โดยมีค่า pH ที่เหมาะสมอยู่ระหว่าง 4.8 ถึง 5.4 หากต้องการความเสถียรของเอนไซม์มากขึ้นควรทำปฏิกิริยาที่ค่า pH ที่สูงกว่า 5.5 หากต้องการอัตราการเกิดปฏิกิริยาเร็วกว่าค่า pH ควรต่ำกว่า 5.5 ค่า pH ที่เหมาะสมจะขึ้นอยู่กับตัวแปรกระบวนการหลายอย่างเช่นเวลาอุณหภูมิความเข้มข้นของสารตั้งต้นและระดับความชื้นของแป้ง รูปที่ 1 แสดงผลของค่า pH ต่อกิจกรรม FAA-5000

ผลของอุณหภูมิ

• FAA-5000 สามารถไฮโดรไลซ์แป้งได้อย่างมีประสิทธิภาพที่อุณหภูมิ 45 ° C ถึง 55 ° C โดยมีอุณหภูมิที่เหมาะสมที่ 50 ° C อุณหภูมิที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับสภาพการประมวลผลจริงเช่นเวลา pH ความเข้มข้นของสารตั้งต้นความชื้น ฯลฯ รูปที่ 2 แสดงผลของอุณหภูมิต่อกิจกรรม FAA-5000

• อุณหภูมิกับโปรไฟล์กิจกรรมของ FAA-5000 นั้นเข้ากันได้ดีกับความต้องการน้ำตาลที่ยีสต์ต้องการในระหว่างการหมักแป้ง เมื่อแป้งเริ่มหมักกิจกรรมของ FAA-5000 และยีสต์จะได้รับการปรับปรุงเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น (เช่น Fungal Alpha-Amylase จะย่อยสลายสตาร์ชที่ละลายได้ในแป้งอย่างต่อเนื่องและสร้าง monosaccharides เพื่อรองรับการแพร่กระจายของยีสต์ ความเร็วในการหมักและปรับปรุงคุณภาพแป้ง) เมื่อการหมักแป้งเสร็จสิ้นและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเริ่มนึ่งหรืออบยีสต์จะถูกปิดการใช้งานที่อุณหภูมิ 60 ° C และ FAA-5000 จะสูญเสียการทำงานเช่นกัน (ดังนั้นหลีกเลี่ยงการใช้แป้งมากเกินไปซึ่งอาจนำไปสู่ เพื่อความหนืดที่ไม่พึงประสงค์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป)

การใช้งาน

• การยกเลิก FAA-5000 สามารถทำได้โดยการรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 90 to100 ° C เป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที หากปริมาณแป้งสูง FAA-5000 สามารถปิดใช้งานได้โดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 80 ° C เป็นเวลาประมาณ 30 นาทีหรือที่ 70 ° C เป็นเวลาประมาณ 60 นาที

บรรจุภัณฑ์การ เก็บรักษาและชั้นวางของ

• FAA-5000 บรรจุในกลองกระดาษแข็ง 25 กก. หรือถุงกระดาษคราฟท์ บรรจุภัณฑ์ที่กำหนดเองสามารถใช้ได้ตามคำขอ
• FAA-5000 ได้รับการคิดค้นเพื่อความเสถียร
• อายุการเก็บรักษาโดยทั่วไปคือหกเดือนหากเก็บไว้ต่ำกว่า 25 ° C (77 ° F) ในบรรจุภัณฑ์เดิมปิดผนึกและไม่เปิดป้องกันจากแสงแดด
• อายุการเก็บรักษาของมันคือสิบแปดเดือนถ้าเก็บไว้อย่างถูกต้องที่ 0 ～ 10 ° C (32 ～ 50 ° F)
• การเก็บรักษาเป็นเวลานานและ / หรือสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยเช่นอุณหภูมิที่สูงขึ้นอาจนำไปสู่ความต้องการปริมาณที่สูงขึ้นดังนั้นควรหลีกเลี่ยง

ความปลอดภัยและการจัดการเอนไซม์

• ควรหลีกเลี่ยงการสูดดมฝุ่นของเอนไซม์และหมอก ในกรณีที่สัมผัสกับผิวหนังหรือดวงตาให้ล้างด้วยน้ำทันทีอย่างน้อย 15 นาที
• สำหรับข้อมูลการจัดการโดยละเอียดโปรดดูเอกสารข้อมูลความปลอดภัย

แนวทางการใช้งาน

• FAA-5000 ใช้สำหรับยืดอายุการเก็บรักษาขนมปังและขนมอบ การเพิ่ม FAA-5000 ลงในแป้งสามารถทำให้ปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ขยายเพิ่มขึ้นรวมถึงพื้นผิวและรูปลักษณ์ที่ดีขึ้น

• ปริมาณที่แนะนำคือ 0.02 ～ 0.05% ของแป้งโดยน้ำหนัก ปริมาณที่แน่นอนจะแตกต่างกันในหมู่เบเกอรี่ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งสูตรเฉพาะประเภทของอุปกรณ์และกระบวนการ ในทางปฏิบัติแนะนำให้ทำการทดลองอบเพื่อกำหนดขนาดที่เหมาะสม

• สิ่งสำคัญคือการกระจายและผสมอย่างเหมาะสมของ FAA-5000 เพื่อให้ได้ประสิทธิภาพสูงสุดของประสิทธิภาพของเอนไซม์ในกระบวนการ เนื่องจากต้องการขนาดเล็กแนะนำให้ใช้พรีมิกซ์ FAA-5000 ในสภาวะแห้งก่อนด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วเพิ่มลงในแบทช์ในระยะเวลานานพอเพื่อให้มั่นใจว่าผสมกับแป้งได้ . นอกจากนี้ยังเป็นที่ยอมรับในการเพิ่มเอนไซม์ลงในแป้งโดยตรง