รายละเอียดสินค้า

Non-GMO แบคทีเรียอัลฟ่าอะไมเลสสำหรับเบเกอรี่

ฮาลาลโคเชอร์ได้รับการรับรอง

รายละเอียด

• แบคทีเรียอัลฟาอะมีเลส BAA-0100 ผลิตจาก สายพันธุ์ Bacillus subtilis ที่ไม่ใช่จีเอ็มโอ ผ่านกระบวนการหมักจมน้ำการสกัดและการกลั่น เป็น endoamylase ซึ่งสามารถลดความหนืดของสารละลายแป้งเจลาตินได้อย่างรวดเร็วโดยการไฮโดรไลซ์แบบสุ่มไฮโดรเจนไกลโคจีและผลิตภัณฑ์ย่อยสลายภายในพันธบัตรα-1, 4 glycosidic และผลิต dextrins ที่ละลายน้ำได้และ oligosaccharides อาจส่งผลให้ปริมาณน้ำตาลและมอลโตสในปริมาณน้อย

• BAA-0100 ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอบ

คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์

• เอนไซม์ที่ได้รับการรับรอง: Alpha-Amylase
• ชื่อระบบ: EC 3.2.1.1, α-1,4-glucan 4-glucanohydrolase
• กิจกรรม: 10,000U / g (ต่ำสุด)
• ลักษณะ: ผงสีเหลืองอ่อน
• ความชื้น: 8% (สูงสุด)

ผลของ PH

• ช่วง pH ที่เสถียรสำหรับ BAA-0100 อยู่ระหว่าง 6.0 ถึง 7.0 ช่วง pH ที่เหมาะสมคือ 6.0 ถึง 6.5 BAA-0100 จะถูกยกเลิกการใช้งานอย่างมากที่ pH ต่ำกว่า 5.0

ผลของอุณหภูมิ

• BAA-0100 มีเสถียรภาพที่อุณหภูมิต่ำกว่า 60 ° C อุณหภูมิที่เหมาะสมตั้งแต่ 60 ถึง 90 ° C

ผลของแคลเซียม

• การปรากฏตัวของแคลเซียมไอออนมีบทบาทในการปกป้องเสถียรภาพของเอนไซม์ กิจกรรมของเอนไซม์อาจหายไปได้อย่างสมบูรณ์หากไม่มีแคลเซียมไอออน ช่วง pH ของ BAA-0100 สามารถขยายได้โดยการเพิ่มแคลเซียมไอออน ความเข้มข้นของแคลเซียม 150 ppm (dry solids basis) เพียงพอที่จะให้ความเสถียรของเอนไซม์

สารยับยั้ง

• ทองแดงไททาเนียมและโคบอลต์ไอออนเป็นสารยับยั้งในระดับปานกลางกับผลิตภัณฑ์นี้ อลูมิเนียมตะกั่วและสังกะสีไอออนเป็นตัวยับยั้งที่แข็งแกร่ง

ใช้คำแนะนำ

• อัลฟ่า amylases แบคทีเรียมีหน้าที่ของสารกันบูดและต่อต้านริ้วรอย
• การใช้เอนไซม์นี้ในการอบสามารถเพิ่มความยืดหยุ่นและเนื้อสัมผัสของขนมปังได้
• อย่างไรก็ตามความคงตัวทางความร้อนสูงของเอนไซม์นี้ทำให้สามารถใช้งานได้ในระหว่างขั้นตอนการอบซึ่งอาจผลิตแป้งที่สามารถเปลี่ยนได้มากขึ้น แป้งอาจถูกไฮโดรไลซ์ได้ง่ายหลังจากการเจลาติไนซ์ในการอบเพราะอาจทำให้แป้งเหนียวเหนอะหนะ
• ดังนั้นควรกำหนดอัตรา BAA-0100 ที่ถูกต้องโดยขึ้นอยู่กับสภาพการอบจริงประเภทของการอบและขนมปัง

บรรจุภัณฑ์

• BAA-0100 บรรจุในกล่องกระดาษแข็งขนาด 25 กก. หรือถุงกระดาษคราฟท์ บรรจุภัณฑ์ตามความต้องการสามารถขอได้ตามต้องการ

การเก็บรักษา

• BAA-0100 ได้รับการพัฒนาเพื่อความมั่นคงสูงสุด อายุการเก็บรักษาโดยทั่วไปคือหกเดือนโดยเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 25 องศาเซลเซียส (77 องศาฟาเรนไฮต์) ในบรรจุภัณฑ์เดิมที่ปิดผนึกและไม่มีการเปิดเพื่อป้องกันไม่ให้โดนแสงแดด อายุการเก็บรักษาของมันคือ 18 เดือนหากเก็บที่อุณหภูมิ 0 ~ 10 ° C (32 ~ 50 ° F)
• การเก็บรักษาและ / หรืออาการไม่พึงประสงค์ที่ยาวนานเช่นอุณหภูมิที่สูงขึ้นอาจทำให้ต้องใช้ปริมาณที่สูงขึ้นดังนั้นควรหลีกเลี่ยง

ความปลอดภัยและการจัดการสารพิษ

• ควรหลีกเลี่ยงการสูดดมฝุ่นและหมอกของเอนไซม์
• ในกรณีที่สัมผัสกับผิวหนังหรือดวงตาให้รีบล้างออกด้วยน้ำอย่างน้อย 15 นาทีสำหรับข้อมูลการจัดการอย่างละเอียดโปรดดูจากเอกสารข้อมูลความปลอดภัย