รายละเอียดสินค้า

Protein Neutral Protease Non-GMO สำหรับเบเกอรี่

เปิดใช้งานความยืดหยุ่นและการจัดการทรัพย์สินที่ต้องการ ลดระยะเวลาในการผสม,

ปรับปรุงสีและความวาววับของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ช่วยให้โครงสร้างเศษและรสกรอบของบิสกิตและแคร็กเกอร์

ปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์อบ

รายละเอียด

• โปรตีนที่มีความเข้มข้นสูงสามารถลดความแข็งแรงของแป้งทำให้เกิดความยืดหยุ่นและการจัดการวัสดุที่ต้องการลดระยะเวลาในการผสมปรับปรุงสีและความวาววับของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ช่วยให้มี ความสม่ำเสมอและเสถียรภาพของโครงสร้างเศษอาหารเพิ่ม รสชาติและรสชาติ ของผลิตภัณฑ์อบ
• Protease Neutral Protease NP-2000 ผลิตจากสายพันธุ์ Bacillus subtilis ที่ ไม่ใช่จีเอ็มโอโดยผ่านกระบวนการหมักดองการสกัดและการกลั่น NP-2000 เร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสโปรตีนในสภาวะแวดล้อมที่เป็นกลางและสร้างเปปไทด์และกรดอะมิโนในปริมาณน้อย
• NP-2000 ใช้กับอุตสาหกรรมการทำอาหาร สามารถยับยั้งโปรตีนที่มีอยู่ในแป้งลงในเปปโตนเปปไทด์และกรดอะมิโนทำให้ความแข็งแรงของแป้งลดทอนความยืดหยุ่นและการจัดการคุณสมบัติที่ต้องการลดเวลาในการผสมปรับปรุงสีและความวาววับของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปช่วยให้โครงสร้างเศษและ crisped รสชาติของบิสกิตและแครกเกอร์ นอกจากนี้ NP-2000 ยังสามารถเพิ่มปริมาณของโพลีเพปไทด์และกรดอะมิโนในแป้งเพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์อบ

ผลของ PH และอุณหภูมิ

• NP-2000 มีเสถียรภาพที่ pH ระหว่าง 6.5 ถึง 7.5 ค่า pH ที่เหมาะสมคือตั้งแต่ 6.8 ถึง 8.0 ที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส สามารถลดการใช้ NP-2000 ได้อย่างรวดเร็วที่ pH ต่ำกว่า 5.0 หรือสูงกว่า 9.0
• NP- 2 000 มีเสถียรภาพที่อุณหภูมิต่ำกว่า 37 องศาเซลเซียสที่ความเป็นกรด - ด่าง 7.0 - 8.0 อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือประมาณ 50 องศาเซลเซียสโดยใช้ 0.5% เคซีนเป็นสารตั้งต้นที่ pH ประมาณ 7.2 NP-2000 ไม่เสถียรที่อุณหภูมิสูงกว่า 45 ° C และไม่มีการใช้งานอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 ° C

สารยับยั้ง

• แมงกานีสแคลเซียมและแมกนีเซียมไอออนสามารถกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ ในขณะที่ทองแดง hydrargyrum และอลูมิเนียมไอออนจะยับยั้งการทำงานของมัน