รายละเอียดสินค้า

เชื้อราอัลฟ่าอะไมเลส FAA-5100

ผงอัลฟ่าอะไมเลสจากเชื้อราที่ผลิตจากสายพันธุ์ Non-GMO ของ Aspergillus oryzae,

ช่วยให้คุณสมบัติการจัดการที่น่าพอใจของแป้งปริมาณก้อนขยายและอายุการเก็บรักษาที่ยาวขึ้นของขนมอบ

รายละเอียด

• เชื้อราอัลฟ่าอะไมเลส FAA-5100 มาจากสายพันธุ์ที่ไม่ดัดแปลงพันธุกรรมของเชื้อรา Aspergillus oryzae ผ่านกระบวนการหมักจมูกและกระบวนการสกัดน้ำมัน FAA-5100 ได้รับการออกแบบมาเพื่อใช้เป็นอาหารเสริมและสารเสริมอัลฟาอะไมเลสสำหรับแป้งในการอบอาหาร เป็น endoamylase ที่สามารถไฮโดรไลซ์การเชื่อมต่อ glucosidic α-1, 4 ภายในของแป้งเจลาติไนซ์อะมิโลสและอะไมโลเปสไตน์ได้อย่างรวดเร็วเพื่อผลิต dextrin ที่ละลายน้ำได้และมีปริมาณมอลโตสและน้ำตาลกลูโคส

คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์

• เอนไซม์ที่ระบุ: อัลฟ่าอะไมเลสจากเชื้อรา
• ชื่อระบบ: EC 3.2.1.1, 1,4-α-D-Glucanglucanohydrolase
• กิจกรรม: 80,000 U / g (ต่ำสุด)
• ลักษณะที่ปรากฏ: ผงสีเหลืองเหลือง
• ความชื้น: 8% (สูงสุด)

ผลของ PH

• FAA-5100 สามารถไฮโดรไลซ์แป้งได้อย่างมีประสิทธิภาพที่ช่วง pH 4.0 - 6.5 โดยมีช่วง pH ที่เหมาะสมคือ 4.8 ถึง 5.4 หากต้องการความเสถียรของเอนไซม์มากขึ้นควรทำปฏิกิริยาที่ pH สูงกว่า 5.5 หากต้องการให้อัตราการเกิดปฏิกิริยาเร็วกว่าค่า pH ควรอยู่ต่ำกว่า 5.5 รูปที่ 1 แสดงผลของความเป็นกรด - ด่างต่อกิจกรรมของ FAA-5100 ค่า pH ที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับสภาพการผลิตที่เกิดขึ้นจริงเช่นเวลาอุณหภูมิความเข้มข้นของพื้นผิวและระดับความชื้นของแป้ง

ผลของอุณหภูมิ

• FAA-5100 สามารถไฮโดรไลซ์แป้งได้อย่างมีประสิทธิภาพจาก 45 องศาเซลเซียสถึง 55 องศาเซลเซียสโดยมีอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 50 องศาเซลเซียส รูปที่ 2 แสดงถึงผลกระทบของอุณหภูมิในกิจกรรมของ FAA-5100 อุณหภูมิที่เหมาะสมจะขึ้นอยู่กับสภาพการผลิตที่เกิดขึ้นจริงเช่นเวลา pH ความเข้มข้นของสารตั้งต้นและความชื้น

รูปที่ 1: ผลของ pH ต่อกิจกรรม	รูปที่ 2: ผลกระทบของอุณหภูมิต่อกิจกรรม

อุณหภูมิและค่ากิจกรรมของ FAA-5100 ตรงกับความต้องการน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับยีสต์ในระหว่างการหมักของแป้ง เมื่อแป้งเริ่มหมักกิจกรรมของ FAA-5100 และยีสต์จะเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นเช่นอัลฟาอะไมเลสจากเชื้อราจะทำไฮโดรไลซ์แป้งที่ละลายได้ที่มีอยู่ในแป้งและผลิต monosaccharides เพื่อสนับสนุนการขยายตัวของยีสต์ การหมักและปรับปรุงคุณภาพแป้ง เมื่อการหมักของแป้งเสร็จสิ้นลงและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกนึ่งหรืออบยีสต์จะถูกยกเลิกการใช้งานที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสและ FAA-5100 จะสูญเสียฤทธิ์ทางชีวภาพด้วยเช่นกันดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องขจัดคราบสกปรกที่มากเกินไปของแป้ง นำไปสู่ความหนืดภายในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

การใช้งาน

• การปิดกั้น FAA-5100 สามารถทำได้ที่ 90 ~ 100 ° C เป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที ถ้าปริมาณแป้งสูง FAA-5100 สามารถใช้งานได้ที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียสประมาณ 30 นาทีหรือที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียสประมาณ 60 นาที กระบวนการอบและอุณหภูมิโดยปกติอาจส่งผลให้ FAA-5100 ไม่มีการใช้งานอย่างสมบูรณ์

การใช้งานผลิตภัณฑ์

• FAA-5100 สามารถใช้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของขนมปังและขนมอบ
• การเพิ่ม FAA-5100 ลงในแป้งอาจส่งผลให้ปริมาณผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นรวมทั้งเนื้อสัมผัสและรูปร่างที่ดีขึ้น

บรรจุภัณฑ์

• FAA-5100 บรรจุในกล่องกระดาษแข็ง 25 กก. หรือถุงกระดาษคราฟท์ บรรจุภัณฑ์ตามความต้องการสามารถขอได้ตามต้องการ

การจัดเก็บและชีวิตการเก็บรักษา

• FAA-5100 ได้รับการพัฒนาเพื่อความมั่นคงสูงสุด อายุการเก็บรักษาโดยทั่วไปคือหกเดือนโดยเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 25 องศาเซลเซียส (77 องศาฟาเรนไฮต์) ในบรรจุภัณฑ์เดิมที่ปิดผนึกและไม่มีการเปิดเพื่อป้องกันไม่ให้โดนแสงแดด อายุการเก็บรักษาของมันคือ 18 เดือนหากเก็บที่อุณหภูมิ 0 ~ 10 ° C (32 ~ 50 ° F)
• การเก็บรักษาและ / หรืออาการไม่พึงประสงค์ที่ยาวนานเช่นอุณหภูมิที่สูงขึ้นอาจทำให้ต้องใช้ปริมาณที่สูงขึ้นดังนั้นควรหลีกเลี่ยง

ความปลอดภัยและการจัดการสารพิษ

• ควรหลีกเลี่ยงการสูดดมฝุ่นและหมอกของเอนไซม์ ในกรณีที่สัมผัสกับผิวหนังหรือดวงตาให้รีบล้างออกด้วยน้ำอย่างน้อย 15 นาทีสำหรับข้อมูลการจัดการอย่างละเอียดโปรดดูจากเอกสารข้อมูลความปลอดภัย