รายละเอียดสินค้า

เชื้อราอัลฟ่าอะไมเลส FAA-5100

ความเข้มข้นสูง ของเชื้อราอัลฟาอะไมเลส ผง สำหรับเบเกอรี่

รับรองฮาลาลและโคเชอร์

เชื้อรา Alpha-Amylase FAA-5100 มาจาก สายพันธุ์ Non-GMO ของ Aspergillus oryzae   ผ่านกระบวนการหมักแบบจุ่มและกระบวนการสกัด FAA-5100 ได้รับการออกแบบมาเพื่อใช้เป็นอาหารเสริมและสารเสริมอัลฟาอะไมเลสสำหรับแป้งในการอบอาหาร เป็น endoamylase ที่สามารถไฮโดรไลซ์การเชื่อมต่อ glucosidic α-1, 4 ภายในของแป้งเจลาติไนซ์อะมิโลสและอะไมโลเปสไตน์ได้อย่างรวดเร็วเพื่อผลิต dextrin ที่ละลายน้ำได้และมีปริมาณมอลโตสและน้ำตาลกลูโคส

FAA-5100 เป็นผงอัลฟ่าอะไมเลสเชื้อราทำให้คุณสมบัติการจัดการที่น่าพอใจของแป้งปริมาณก้อนที่ขยายขึ้นและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของขนมอบ

การประยุกต์ใช้งาน
FAA-5100 ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาขนมปังและขนมอบ

การเพิ่ม FAA-5100 ลงในแป้งอาจส่งผลให้ปริมาณผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นรวมทั้งเนื้อสัมผัสและรูปร่างที่ดีขึ้น

ผลของ PH
FAA-5100 สามารถย่อยสตาร์ชในช่วง pH 4.0 - 6.5 โดยมีช่วง pH ที่เหมาะสมคือ 4.8 ถึง 5.4 หากต้องการความเสถียรของเอนไซม์มากขึ้นควรทำปฏิกิริยาที่ pH สูงกว่า 5.5 หากต้องการให้อัตราการเกิดปฏิกิริยาเร็วกว่าค่า pH ควรอยู่ต่ำกว่า 5.5 รูปที่ 1 แสดงผลของความเป็นกรด - ด่างต่อกิจกรรมของ FAA-5100 ค่า pH ที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับสภาพการผลิตที่เกิดขึ้นจริงเช่นเวลาอุณหภูมิความเข้มข้นของพื้นผิวและระดับความชื้นของแป้ง

ผลของ pH ต่อกิจกรรม

ผลของอุณหภูมิ
FAA-5100 สามารถไฮโดรไลซ์แป้งได้ตั้งแต่ 45 ° C ถึง 55 ° C โดยมีอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 50 ° C รูปที่ 2 แสดงถึงผลกระทบของอุณหภูมิในกิจกรรมของ FAA-5100 อุณหภูมิที่เหมาะสมจะขึ้นอยู่กับสภาพการผลิตที่เกิดขึ้นจริงเช่นเวลา pH ความเข้มข้นของสารตั้งต้นและความชื้น

ผลของอุณหภูมิต่อกิจกรรม

อุณหภูมิและค่ากิจกรรมของ FAA-5100 ตรงกับความต้องการน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับยีสต์ในระหว่างการหมักของแป้ง เมื่อแป้งเริ่มหมักกิจกรรมของ FAA-5100 และยีสต์จะเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นเช่นอัลฟาอะไมเลสจากเชื้อราจะทำไฮโดรไลซ์แป้งที่ละลายได้ที่มีอยู่ในแป้งและผลิต monosaccharides เพื่อสนับสนุนการขยายตัวของยีสต์ การหมักและปรับปรุงคุณภาพแป้ง เมื่อการหมักของแป้งเสร็จสิ้นและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกนึ่งหรืออบยีสต์จะถูกยกเลิกการใช้งานที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสและ FAA-5100 จะสูญเสียฤทธิ์ทางชีวภาพด้วยเช่นกันดังนั้นหลีกเลี่ยงการทำให้เป็นก้อนแป้งมากเกินไปซึ่งอาจนำไปสู่ เพื่อความเหนียวภายในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

การใช้งาน

การปิดกั้น FAA-5100 สามารถทำได้ที่ 90 ~ 100 ° C เป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที ถ้าปริมาณแป้งสูง FAA-5100 สามารถใช้งานได้ที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียสประมาณ 30 นาทีหรือที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียสประมาณ 60 นาที กระบวนการอบและอุณหภูมิโดยปกติอาจส่งผลให้ FAA-5100 ไม่มีการใช้งานอย่างสมบูรณ์

การประยุกต์ใช้งาน
ปริมาณที่แนะนำคือ 0.013 ~ 0.032% ของแป้งโดยน้ำหนัก ปริมาณที่แน่นอนจะแปรผันตามเบเกอรี่ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งการกำหนดสูตรเฉพาะประเภทของอุปกรณ์และกระบวนการ ในทางปฏิบัติขอแนะนำให้ทำการทดลองอบเพื่อกำหนดปริมาณที่เหมาะสม

เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องมีการกระจายตัวและการผสม FAA-5100 ที่เหมาะสมเพื่อให้ได้ประสิทธิภาพของเอนไซม์ที่ดีที่สุดในกระบวนการนี้ เนื่องจากต้องใช้ปริมาณเล็กน้อยจึงแนะนำให้เตรียมแป้ง FAA-5100 ไว้ในที่แห้งก่อนโดยใช้แป้งจำนวนเล็กน้อยและเพิ่มลงในแบทช์ในช่วงเวลาที่นานพอสมควรเพื่อให้แน่ใจว่าแม้แต่ผสมกับแป้ง . นอกจากนี้ยังเป็นที่ยอมรับในการเพิ่มเอนไซม์โดยตรงกับแป้ง