รายละเอียดสินค้า

NON-GMO Neutral Protease NP-2000 สำหรับเบเกอรี่ที่ผ่านการรับรองฮาลาลและโคเชอร์

คำอธิบาย

โปรตีเอสความเข้มข้นสูงที่สามารถลดความแข็งแรงของแป้ง ให้ความยืดหยุ่นที่ต้องการและคุณสมบัติการจัดการ ลดเวลาผสม ปรับปรุงสีและความเงางามของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ช่วยให้ความสม่ำเสมอและความเสถียรของโครงสร้างเศษ ปรับปรุงรสชาติและรสชาติของผลิตภัณฑ์อบ

โปรตีเอสเป็นกลาง NP-2000 (หมายเลขอีซี: EC 3.4.24.28) ผลิตจากไม่ใช่จีเอ็มโอสายพันธุ์ของบาซิลลัส ซับทิลิสผ่านกระบวนการหมัก สกัด และกลั่นใต้น้ำNP-2000 เร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของโปรตีนในสภาพแวดล้อมที่เป็นกลาง และสร้างเปปไทด์และกรดอะมิโนในปริมาณเล็กน้อย

NP-2000 ถูกนำไปใช้กับอุตสาหกรรมการอบอาหารมันสามารถไฮโดรไลซ์โปรตีนที่มีอยู่ในแป้งเป็นเปปโตน เปปไทด์ และกรดอะมิโน จึงลดความแข็งแรงของแป้ง ช่วยให้มีความยืดหยุ่นที่ต้องการและคุณสมบัติในการจัดการ ลดระยะเวลาในการผสม ปรับปรุงสีและความมันวาวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ทำให้โครงสร้างเป็นเศษเล็กเศษน้อยและกรอบ รสชาติของบิสกิตและแครกเกอร์

นอกจากนี้ NP-2000 ยังสามารถเพิ่มเนื้อหาของโพลีเปปไทด์และกรดอะมิโนในแป้ง ซึ่งช่วยปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์อบ

ลักษณะผลิตภัณฑ์

• ประกาศเอนไซม์: โปรตีเอส
• รูปร่าง: ผงสีขาวถึงน้ำตาลซีด
• กิจกรรม: 200,000 U/g (ขั้นต่ำ)
• ความชื้น:8% (สูงสุด)

ผลของPH

NP-2000 มีความคงตัวที่ pH ระหว่าง 6.5 ถึง 7.5pH ที่เหมาะสมคือ 6.8 ถึง 8.0 ที่อุณหภูมิ 37°Cการปิดใช้งาน NP-2000 สามารถทำได้อย่างรวดเร็วที่ pH ต่ำกว่า 5.0 หรือสูงกว่า 9.0

ผลของอุณหภูมิ

NP-2000 มีความคงตัวที่อุณหภูมิต่ำกว่า 37°C ที่ pH ตั้งแต่ 7.0 ถึง 8.0อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือประมาณ 50°C โดยใช้เคซีน 0.5% เป็นสารตั้งต้นที่ pH ประมาณ 7.2NP-2000 ไม่เสถียรที่อุณหภูมิสูงกว่า 45°C และปิดใช้งานอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูงกว่า 60°C

​ผลของไอออนของโลหะ

ไอออนของแมงกานีส แคลเซียม และแมกนีเซียมสามารถกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ ในขณะที่ไอออนของทองแดง ไฮดราไจรัม และอะลูมิเนียมจะยับยั้งการทำงานของมัน