เชื้อราอัลฟ่าอะไมเลส FAA-5200
| ใบรับรอง | ฮาลาลโคเชอร์ |
| เกรด | เกรดอาหาร |
| ความเครียด | Aspergillus oryzae |
| เอนไซม์ที่ประกาศ | อัลฟ่าอะไมเลสจากเชื้อรา |
| ชื่อระบบ | EC 3.2.1.1, 1,4-α-D-Glucanglucanohydrolase |
| กิจกรรม | 100,000 U / g (ต่ำสุด) |
| การปรากฏ | ผงสีเหลืองเหลือง |
| ความชื้น | 8% (สูงสุด) |
DESPRITION:
- เชื้อราอัลฟ่าอะไมเลส FAA-5200 มาจาก สายพันธุ์ที่ไม่ดัดแปลงพันธุกรรมของเชื้อรา Aspergillus oryzae ผ่านกระบวนการหมักแบบจุ่มและกระบวนการสกัดน้ำมัน FAA-5200 ได้รับการออกแบบมาเพื่อใช้เป็นอาหารเสริมและสารเสริมอัลฟาอะไมเลสสำหรับแป้งในการอบอาหาร เป็น endoamylase ที่สามารถไฮโดรไลซ์ภายในα-1, 4 glucosidic linkages ของแป้งเจลาติไนท์อะมิโลสและอะไมโลเพคตินเพื่อผลิต dextrin ที่ละลายน้ำได้และมีมอลโตสและน้ำตาลกลูโคสเพียงเล็กน้อย
การประยุกต์ใช้งาน
- FAA-5200 ใช้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาขนมปังและขนมอบ การเพิ่ม FAA-5200 ลงในแป้งอาจส่งผลให้ปริมาณผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นรวมทั้งเนื้อสัมผัสและรูปร่างที่ดีขึ้น
ผลของอุณหภูมิ
- FAA-5200 สามารถไฮโดรไลซ์แป้งได้อย่างมีประสิทธิภาพจาก 45 องศาเซลเซียสถึง 55 องศาเซลเซียสโดยมีอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 50 องศาเซลเซียส อุณหภูมิที่เหมาะสมจะขึ้นอยู่กับสภาพการผลิตที่เกิดขึ้นจริงเช่นเวลา pH ความเข้มข้นของสารตั้งต้นและความชื้น
ผลกระทบของอุณหภูมิต่อกิจกรรม
ผล กระทบของ PH
- FAA-5200 สามารถไฮโดรไลซ์แป้งได้อย่างมีประสิทธิภาพที่ช่วง pH 4.0 - 6.5 โดยมีช่วง pH ที่เหมาะสมคือ 4.8 ถึง 5.4 หากต้องการความเสถียรของเอนไซม์มากขึ้นควรทำปฏิกิริยาที่ pH สูงกว่า 5.5 หากต้องการให้อัตราการเกิดปฏิกิริยาเร็วกว่าค่า pH ควรอยู่ต่ำกว่า 5.5 ค่า pH ที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับสภาพการผลิตที่เกิดขึ้นจริงเช่นเวลาอุณหภูมิความเข้มข้นของพื้นผิวและระดับความชื้นของแป้ง
ผลของ pH ต่อกิจกรรม
- อุณหภูมิและรูปแบบการทำงานของ FAA-5200 ตรงกับความต้องการน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับยีสต์ในระหว่างการหมักของแป้ง เมื่อแป้งเริ่มหมักกิจกรรมของ FAA-5200 และยีสต์จะเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นเช่นอัลฟาอะไมเลสจากเชื้อราจะทำไฮโดรไลซ์แป้งที่ละลายได้ที่มีอยู่ในแป้งและผลิต monosaccharides เพื่อสนับสนุนการขยายตัวของยีสต์ การหมักและปรับปรุงคุณภาพแป้ง เมื่อการหมักของแป้งเสร็จสิ้นลงและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกนึ่งหรืออบยีสต์จะถูกยกเลิกการใช้งานที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสและ FAA-5200 จะสูญเสียฤทธิ์ทางชีวภาพด้วยเช่นกันดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องขลุกขลิกแป้งมากเกินไป นำไปสู่ความหนืดภายในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
การใช้งาน
- การปิดกั้น FAA-5200 สามารถทำได้ที่ 90 ~ 100 ° C เป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที ถ้าปริมาณแป้งสูง FAA-5200 สามารถใช้งานได้ที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียสประมาณ 30 นาทีหรือที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียสประมาณ 60 นาที กระบวนการอบและอุณหภูมิโดยปกติอาจส่งผลให้ FAA-5200 ไม่มีการใช้งานอย่างสมบูรณ์
การบรรจุหีบห่อและการ จัดเก็บ หีบห่อ
- FAA-5200 บรรจุในถังกระดาษแข็ง 25 กก. หรือถุงกระดาษคราฟท์ บรรจุภัณฑ์ตามความต้องการสามารถขอได้ตามต้องการ
- FAA-5200 ได้รับการพัฒนาเพื่อความมั่นคงสูงสุด อายุการเก็บรักษาโดยทั่วไปคือหกเดือนโดยเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 25 องศาเซลเซียส (77 องศาฟาเรนไฮต์) ในบรรจุภัณฑ์เดิมที่ปิดผนึกและไม่มีการเปิดเพื่อป้องกันไม่ให้โดนแสงแดด อายุการเก็บรักษาของมันคือ 18 เดือนหากเก็บที่อุณหภูมิ 0 ~ 10 ° C (32 ~ 50 ° F)
- การเก็บรักษาที่นานและ / หรืออาการไม่พึงประสงค์เช่นอุณหภูมิที่สูงขึ้นอาจทำให้ต้องใช้ปริมาณที่สูงขึ้นดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยง
ความปลอดภัยและการจัดการสารพิษ
ควรหลีกเลี่ยงการสูดดมฝุ่นและหมอกของเอนไซม์ ในกรณีที่สัมผัสกับผิวหนังหรือดวงตาให้รีบล้างออกด้วยน้ำอย่างน้อย 15 นาทีสำหรับข้อมูลการจัดการอย่างละเอียดโปรดดูจากเอกสารข้อมูลความปลอดภัย
