รายละเอียดสินค้า

เชื้อรา Alpha-Amylase FAA-5000

Alpha-Amylase ที่ไม่ใช่จีเอ็มโอ

ได้รับการรับรองฮาลาลและโคเชอร์จดทะเบียนอย

เปิดใช้งานคุณสมบัติการจัดการที่ดีขึ้น

ทำให้มั่นใจโครงสร้างเศษเล็กเศษน้อยความยืดหยุ่นที่ต้องการ

ความนุ่มนวลและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น

รายละเอียด

• Fungal Alpha-Amylase FAA-5000 เป็นแอลฟา - อะไมเลสของเชื้อราที่มีฤทธิ์สูง Aspergillus oryzae สายพันธุ์ที่ไม่ดัดแปลงพันธุกรรม ผ่านกรรมวิธีการหมักแบบจมอยู่ใต้น้ำและการสกัดกลั่น

• FAA- 5000 ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับอุตสาหกรรมการอบโดยใช้เป็นสารเพิ่มคุณภาพขนมปังและอาหารเสริมอัลฟาอะไมเลสสำหรับแป้งในฐานะเอนโดอะไมเลส FAA-5000 สามารถไฮโดรไลซ์ภายในα-1, 4 glucosidic linkages ของแป้งเจลาติไนซ์, อะไมโลสและอะไมโลเพคตินเพื่อผลิตเดกซ์ทรินที่ละลายน้ำได้และมอลโตสและกลูโคสในปริมาณเล็กน้อยปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นเป็นเวลานานจะส่งผลให้น้ำเชื่อมจำนวนเล็กน้อยซึ่งมีมอลโตสและกลูโคสสูง

ลักษณะผลิตภัณฑ์

ผลของ PH

FAA-5000 สามารถไฮโดรไลซ์สตาร์ชได้อย่างมีประสิทธิภาพที่ช่วง pH ตั้งแต่ 4.0 ถึง 6.5 โดยช่วง pH ที่เหมาะสมคือ 4.8 ถึง 5.4หากต้องการความเสถียรของเอนไซม์มากขึ้นควรทำปฏิกิริยาที่ pH สูงกว่า 5.5หากต้องการอัตราการเกิดปฏิกิริยาที่เร็วขึ้นควรรักษา pH ให้ต่ำกว่า 5.5ค่า pH ที่เหมาะสมจะขึ้นอยู่กับตัวแปรของกระบวนการต่างๆเช่นเวลาอุณหภูมิความเข้มข้นของสารตั้งต้นและระดับความชื้นของแป้งรูปที่ 1 แสดงผลของ pH ต่อกิจกรรม FAA-5000

ผลของอุณหภูมิ

FAA-5000 สามารถไฮโดรไลซ์แป้งได้อย่างมีประสิทธิภาพที่อุณหภูมิตั้งแต่ 45 ° C ถึง 55 ° C โดยมีอุณหภูมิที่เหมาะสมที่ 50 ° Cอุณหภูมิที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับสภาวะการประมวลผลจริงเช่นเวลา pH ความเข้มข้นของสารตั้งต้นความชื้นเป็นต้นรูปที่ 2 แสดงผลของอุณหภูมิที่มีต่อกิจกรรม FAA-5000

อุณหภูมิเทียบกับโปรไฟล์กิจกรรมของ FAA-5000 ตรงกับความต้องการน้ำตาลที่ยีสต์ต้องการในระหว่างการหมักแป้งเมื่อแป้งเริ่มหมักกิจกรรมของ FAA-5000 และยีสต์จะเพิ่มขึ้นเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น (เช่น Fungal Alpha-Amylase จะไฮโดรไลซ์สตาร์ชที่ละลายน้ำได้อย่างต่อเนื่องซึ่งอยู่ในแป้งและสร้างโมโนแซ็กคาไรด์เพื่อรองรับการแพร่กระจายของยีสต์ซึ่งจะช่วยเพิ่ม ความเร็วในการหมักและปรับปรุงคุณภาพแป้ง)เมื่อการหมักแป้งเสร็จสิ้นและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเริ่มนึ่งหรืออบยีสต์จะถูกปิดการใช้งานที่ 60 ° C และ FAA-5000 จะสูญเสียกิจกรรมของมันเช่นกัน (ดังนั้นจึงหลีกเลี่ยงการทำให้แป้งเป็นแป้งมากเกินไปซึ่งอาจนำไปสู่ ถึงความเหนียวที่ไม่พึงปรารถนาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป)

การใช้งาน

การปิดใช้งาน FAA-5000 สามารถทำได้โดยการรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 90 ถึง 100 ° C เป็นเวลา 5 ถึง 10 นาทีหากปริมาณแป้งสูงสามารถปิดใช้งาน FAA-5000 ได้โดยรักษาอุณหภูมิที่ 80 ° C เป็นเวลาประมาณ 30 นาทีหรือที่ 70 ° C เป็นเวลาประมาณ 60 นาที

แนวทางการใช้งาน

FAA-5000 ใช้เพื่อยืดอายุการเก็บขนมปังและขนมอบการเพิ่ม FAA-5000 ลงในแป้งโดว์อาจส่งผลให้ปริมาณผลิตภัณฑ์ขยายตัวรวมทั้งเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ที่ดีขึ้น

ปริมาณที่แนะนำคือ 0.02 ～ 0.05% ของแป้งโดยน้ำหนักปริมาณที่แน่นอนจะแตกต่างกันไปในแต่ละเบเกอรี่ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งสูตรเฉพาะประเภทของอุปกรณ์และกระบวนการในทางปฏิบัติขอแนะนำให้ทำการทดลองอบเพื่อกำหนดปริมาณที่เหมาะสมที่สุด

เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องมีการกระจายตัวและการผสม FAA-5000 อย่างเหมาะสมเพื่อให้ได้ประสิทธิภาพที่ดีที่สุดของการทำงานของเอนไซม์ในกระบวนการเนื่องจากต้องใช้ปริมาณน้อยจึงแนะนำให้ผสม FAA-5000 ในสภาพแห้งก่อนด้วยแป้งเล็กน้อยจากนั้นจึงใส่แป้งลงในแป้งเป็นระยะเวลานานพอสมควรเพื่อให้แน่ใจว่าผสมกับแป้งได้สม่ำเสมอ .นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มเอนไซม์ลงในแป้งได้โดยตรง

บรรจุภัณฑ์

บรรจุภัณฑ์มาตรฐานกลองกระดาษแข็ง 25 กก. หรือถุงกระดาษคราฟท์กันน้ำ 20 กก. บรรจุภัณฑ์ที่กำหนดเองได้ตามคำขอ

การเก็บรักษาและอายุการใช้งาน

ดีที่สุดก่อนผลิตภัณฑ์ควรใช้ภายใน 6 เดือนนับจากวันที่จัดส่งหากจัดเก็บตามคำแนะนำจัดเก็บที่โกดังของลูกค้า 0 ~ 25 ° C

สภาพการเก็บรักษา
อายุการเก็บรักษาโดยทั่วไปคือหกเดือนหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 25 ° C ในบรรจุภัณฑ์เดิมปิดสนิทและไม่ได้เปิดป้องกันจากแสงแดดโดยตรงอายุการเก็บรักษาจะอยู่ที่สิบแปดเดือนหากเก็บไว้อย่างเหมาะสมที่อุณหภูมิ 0 ~ 10 ° Cการเก็บรักษาเป็นเวลานานและ / หรือสภาวะที่ไม่พึงประสงค์เช่นอุณหภูมิที่สูงขึ้นอาจทำให้ต้องใช้ปริมาณที่สูงขึ้นดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยง

ความปลอดภัยและการจัดการข้อควรระวัง

ควรหลีกเลี่ยงการสูดดมฝุ่นหรือละอองลอยเนื่องจากเอนไซม์อาจทำให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่มีความไวควรหลีกเลี่ยงการกระเด็นควรล้างผลิตภัณฑ์ที่หกออกทันทีด้วยน้ำสวมถุงมือป้องกันแว่นตานิรภัยและผ้าปิดจมูกที่เหมาะสมในกรณีที่สัมผัสกับผิวหนังหรือดวงตาให้รีบล้างออกด้วยน้ำเปล่าอย่างน้อย 15 นาทีโปรดดูเอกสารข้อมูลความปลอดภัยสำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีจัดการผลิตภัณฑ์อย่างปลอดภัย