เอนไซม์เบเกอรี่ที่ไม่ใช่จีเอ็มโอแบคทีเรียอัลฟาอะไมเลส 10000U / G ฮาลาลโคเชอร์ได้รับการรับรอง

รายละเอียดสินค้า

Alpha-Amylase ปลอดจีเอ็มโอสำหรับเบเกอรี่ Halal Kosher Certified

ลักษณะผลิตภัณฑ์

• เอนไซม์ที่ประกาศ: Alpha-Amylase
• ชื่อระบบ: EC 3.2.1.1, α-1,4- กลูแคน 4-glucanohydrolase
• กิจกรรม: 10,000U/g (ขั้นต่ำ)
• ลักษณะที่ปรากฏ: ผงสีเหลืองอ่อน
• ความชื้น: 8% (สูงสุด)

คำอธิบาย

• แบคทีเรีย Alpha-Amylase BAA-0100 ผลิตจากบาซิลลัส ซับติลิส สายพันธุ์ที่ไม่ใช่จีเอ็มโอผ่านกระบวนการหมัก การสกัด และการกลั่นแบบจุ่มใต้น้ำเป็นเอนโดอะไมเลสที่สามารถลดความหนืดของสารละลายแป้งเจลาตินัสได้อย่างรวดเร็วโดยการย่อยแป้ง ไกลโคเจน และผลิตภัณฑ์จากการย่อยสลายแบบสุ่มภายในพันธะไกลโคซิดิก α-1 4 และผลิตเดกซ์ทรินที่ละลายน้ำได้และโอลิโกแซ็กคาไรด์ไฮโดรไลซิสที่มากเกินไปอาจส่งผลให้มีกลูโคสและมอลโตสในปริมาณเล็กน้อย

• BAA-0100 ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเบเกอรี่

ผลของPH

• ช่วง pH ที่เสถียรสำหรับ BAA-0100 คือ 6.0 ถึง 7.0 ช่วง pH ที่เหมาะสมคือ 6.0 ถึง 6.5BAA-0100 จะถูกปิดใช้งานอย่างมากที่ pH ต่ำกว่า 5.0

ผลกระทบของอุณหภูมิ

• BAA-0100 มีความเสถียรที่อุณหภูมิต่ำกว่า 60°C ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 60 ถึง 90°C

ผลของแคลเซียม

• การปรากฏตัวของแคลเซียมไอออนมีบทบาทในการป้องกันความเสถียรของการทำงานของเอนไซม์กิจกรรมของเอนไซม์อาจหายไปอย่างสมบูรณ์หากไม่มีแคลเซียมไอออนช่วง pH ของ BAA-0100 สามารถขยายได้โดยการเติมแคลเซียมไอออนความเข้มข้นของแคลเซียม 150 ppm (ของแข็งแห้ง) ก็เพียงพอแล้วที่จะรับประกันความเสถียรของเอนไซม์

สารยับยั้ง

• ทองแดง ไททาเนียม และไอออนโคบอลต์เป็นตัวยับยั้งในระดับปานกลางในผลิตภัณฑ์นี้อะลูมิเนียม ตะกั่ว และสังกะสีไอออนเป็นตัวยับยั้งที่แรง

แนวทางการใช้งาน

• แบคทีเรียอัลฟ่า-อะไมเลสมีหน้าที่ในการเป็นสารกันบูดและต่อต้านวัย
• การใช้เอนไซม์นี้ในการอบสามารถเพิ่มความยืดหยุ่นและเนื้อสัมผัสของขนมปังได้
• อย่างไรก็ตาม ความคงตัวทางความร้อนสูงของเอ็นไซม์นี้ทำให้เอ็นไซม์ยังคงทำงานในระหว่างกระบวนการอบ ซึ่งอาจผลิตแป้งที่แปลงสภาพได้มากกว่าแป้งสามารถถูกไฮโดรไลซ์ได้ง่ายขึ้นหลังจากการเจลาติไนเซชันในการอบ ดังนั้นจึงอาจส่งผลให้เกิดความเหนียวที่ไม่พึงประสงค์ของขนมปัง
• ดังนั้นควรพิจารณาอัตราการให้ยา BAA-0100 ที่แม่นยำโดยขึ้นอยู่กับสภาพการอบจริง ประเภทของการอบ และขนมปัง

บรรจุภัณฑ์

• BAA-0100 บรรจุในถังกระดาษแข็งขนาด 25 กก. หรือถุงกระดาษคราฟท์บรรจุภัณฑ์ที่กำหนดเองสามารถขอได้

พื้นที่จัดเก็บ

• BAA-0100 ได้รับการกำหนดสูตรเพื่อความเสถียรสูงสุดอายุการเก็บรักษาโดยทั่วไปคือหกเดือนโดยเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 25 องศาเซลเซียส (77 องศาฟาเรนไฮต์) ในบรรจุภัณฑ์เดิมที่ปิดสนิทและไม่ได้เปิด ป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดอายุการเก็บรักษาคือสิบแปดเดือนหากเก็บไว้อย่างถูกต้องที่อุณหภูมิ 0 ~ 10°C (32 ~ 50 °F)
• การเก็บรักษาเป็นเวลานานและ/หรือสภาวะที่ไม่พึงประสงค์ เช่น อุณหภูมิที่สูงขึ้นอาจทำให้ความต้องการปริมาณยาสูงขึ้น ดังนั้นควรหลีกเลี่ยง

ความปลอดภัยและการจัดการเอนไซม์

• ควรหลีกเลี่ยงการสูดดมฝุ่นและละอองของเอนไซม์
• ในกรณีที่สัมผัสกับผิวหนังหรือตา ให้ล้างออกด้วยน้ำทันทีอย่างน้อย 15 นาที สำหรับข้อมูลการจัดการโดยละเอียด โปรดดูเอกสารข้อมูลความปลอดภัย