 
|
เอนไซม์อัลฟาอะไมเลสของเชื้อรา FAA - 5100 สำหรับการอบที่มีความเข้มข้นสูง 80000 U/G
รายละเอียดสินค้า:
| สถานที่กำเนิด: | มณฑลเจียงซู ประเทศจีน |
| ชื่อแบรนด์: | Boli |
| ได้รับการรับรอง: | Halal, Kosher ISO9001, ISO14001, ISO22000 |
| หมายเลขรุ่น: | เชื้อราอัลฟา-อะไมเลส FAA-5100 |
การชำระเงิน:
| จำนวนสั่งซื้อขั้นต่ำ: | 400KG |
|---|---|
| ราคา: | Negotiable |
| รายละเอียดการบรรจุ: | 25กก. ถุงกระดาษคราฟท์หรือกลองกระดาษแข็ง |
| เวลาการส่งมอบ: | 15-20 วัน |
| เงื่อนไขการชำระเงิน: | L/C, D/P, T/T |
| สามารถในการผลิต: | 1000MT ถึง 1500MT ต่อปี |
|
ข้อมูลรายละเอียด |
|||
| แอปพลิเคชัน: | เบเกอรี่ | เอนไซม์: | เชื้อราอัลฟาอะไมเลส |
|---|---|---|---|
| กิจกรรม: | 80,000 U/g (ขั้นต่ำ) | ได้รับการรับรอง: | ทั้งฮาลาลและโคเชอร์ได้รับการรับรอง |
| รูปร่าง: | ผงสีเหลืองอ่อน | สถานที่กำเนิด: | มณฑลเจียงซู ประเทศจีน |
| แสงสูง: | เอนไซม์อัลฟาอะไมเลสของเชื้อรา,80000 เอ็นไซม์อัลฟาอะไมเลส U / G,เอ็นไซม์อัลฟาอะไมเลสสำหรับการอบ |
||
รายละเอียดสินค้า
α-amylase FAA-5100 ของเชื้อราถูกสกัดจาก Aspergillus oryzae ที่ไม่ผ่านการดัดแปลงพันธุกรรมโดยการหมักและทำให้บริสุทธิ์
FAA-5100 ได้รับการออกแบบให้เป็นสารปรับปรุงขนมปังและอาหารเสริม a-amylase สำหรับแป้งในการอบอาหาร แป้งเอนโดนิวคลีเอสสามารถลดพันธะไกลโคซิดิก α-1Pen4 อย่างรวดเร็วในสารละลายแป้งเจลาติไนซ์ อะมิโลส และอะมิโลเพกตินเพื่อผลิตเดกซ์ทรินที่ละลายน้ำได้และมอลโตสจำนวนเล็กน้อยและ กลูโคส
FAA-5100 เป็น α-amylase ของเชื้อราชนิดผง ซึ่งทำให้แป้งมีคุณสมบัติการรักษาที่เหมาะสม เพิ่มปริมาณขนมปัง และยืดอายุการเก็บรักษาของขนมอบ
แอปพลิเคชั่น
FAA-5100 ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาขนมปังและขนมอบ
การเพิ่ม FAA-5100 ลงในแป้งสามารถเพิ่มปริมาตรของผลิตภัณฑ์และปรับปรุงเนื้อสัมผัสและลักษณะของแป้งได้
ผลของPH
FAA-5100 สามารถไฮโดรไลซ์แป้งในช่วง pH 4.0 ~ 6.5 และช่วง pH ที่เหมาะสมคือ 4.8 ~ 5.4 หากต้องการความเสถียรของเอนไซม์ที่สูงขึ้น ควรทำปฏิกิริยาเมื่อ pH สูงกว่า 5.5หากคุณต้องการอัตราการเกิดปฏิกิริยาเร็วขึ้น ควรควบคุม pH ให้ต่ำกว่า 5.5 เมื่อความเสถียรของเอนไซม์สูงขึ้น ความคงตัวของเอนไซม์ควรสูงขึ้น รูปที่ 1 แสดงผลของ pH ต่อกิจกรรมของ FAA-5100 ค่า pH ที่เหมาะสมจะขึ้นอยู่กับ เงื่อนไขการประมวลผลที่แท้จริงของแป้ง เช่น เวลา อุณหภูมิ ความเข้มข้นของพื้นผิว และระดับน้ำ
กราฟแสดงอุณหภูมิ-กิจกรรมของ FAA-5100 เข้ากันได้ดีกับความต้องการน้ำตาลของยีสต์ในระหว่างการหมักแป้ง
เมื่อแป้งเริ่มหมัก กิจกรรมของ FAA-5100 และยีสต์จะเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น กล่าวคือ α-amylase ของเชื้อรายังคงไฮโดรไลซ์แป้งที่ละลายน้ำได้ในแป้งและผลิตโมโนแซ็กคาไรด์เพื่อรองรับการงอกของยีสต์ เพื่อเร่งอัตราการหมักและปรับปรุงคุณภาพของแป้ง
เมื่อแป้งถูกหมักและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเริ่มนึ่งหรืออบ ยีสต์จะถูกปิดใช้งานที่อุณหภูมิ 60 °C และ FAA-5100 จะสูญเสียการทำงานของมัน ดังนั้นจึงหลีกเลี่ยงไม่ให้แป้งเป็นน้ำตาลมากเกินไป มิฉะนั้น อาจนำไปสู่ความเหนียวภายใน ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ปิดใช้งาน
FAA-5100 สามารถปิดใช้งานได้ที่ 90 ℃ เป็นเวลา 5 นาที
หากแป้งมีปริมาณสูง สามารถปิดใช้งาน FAA-5100 ได้ประมาณ 30 นาทีที่ 80 ℃ หรือ 60 นาทีที่ 70 ℃
กระบวนการอบและอุณหภูมิปกติอาจทำให้ FAA-5100 ปิดการใช้งานอย่างสมบูรณ์