 |
เชื้อราอัลฟาอะไมเลส FAA-5100 สำหรับการอบผงเอนไซม์ 80000U / G
รายละเอียดสินค้า:
| สถานที่กำเนิด: | เจียงซู ประเทศจีน |
| ชื่อแบรนด์: | Boli |
| ได้รับการรับรอง: | Halal, Kosher ISO9001, ISO14001, ISO22000 |
| หมายเลขรุ่น: | เชื้อราอัลฟา-อะไมเลส FAA-5100 |
การชำระเงิน:
| จำนวนสั่งซื้อขั้นต่ำ: | 400KG |
|---|---|
| ราคา: | Negotiable |
| รายละเอียดการบรรจุ: | 25กก. ถุงกระดาษคราฟท์หรือกลองกระดาษแข็ง |
| เวลาการส่งมอบ: | 15-20 วัน |
| เงื่อนไขการชำระเงิน: | T/T, L/C , D/P |
| สามารถในการผลิต: | 1000MT ถึง 1500MT ต่อปี |
|
ข้อมูลรายละเอียด |
|||
| แอปพลิเคชัน: | เบเกอรี่ | เอนไซม์: | เชื้อราอัลฟาอะไมเลส |
|---|---|---|---|
| กิจกรรม: | 80,000 U/g (ขั้นต่ำ) | ได้รับการรับรอง: | ทั้งฮาลาลและโคเชอร์ได้รับการรับรอง |
| รูปร่าง: | ผงสีเหลืองอ่อน | ||
| แสงสูง: | FAA-5100 เชื้อราอัลฟาอะไมเลสของเชื้อรา,อัลฟาอะไมเลสของเชื้อราสำหรับการอบ,ผงเอนไซม์อัลฟาอะไมเลสของเชื้อรา |
||
รายละเอียดสินค้า
คำอธิบาย
เชื้อรา α-amylase FAA-5100 สกัดจากสายพันธุ์ Aspergillus oryzae non-transgenic โดยการหมักแช่และทำให้บริสุทธิ์
FAA-5100 ได้รับการออกแบบให้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมขนมปังและอาหารเสริมอะไมเลสสำหรับแป้งในการอบอาหาร
แป้งเอนโดนิวคลีเอสสามารถลดพันธะไกลโคซิดิก α-1Pen4 อย่างรวดเร็วในแป้งเจลาติไนซ์ สารละลายอะมิโลสและอะมิโลเพกตินเพื่อผลิตเดกซ์ทรินที่ละลายน้ำได้ รวมทั้งมอลโทสและกลูโคสจำนวนเล็กน้อย
FAA-5100 ได้รับการออกแบบให้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมขนมปังและอาหารเสริมอะไมเลสสำหรับแป้งในการอบอาหาร
แป้งเอนโดนิวคลีเอสสามารถลดพันธะไกลโคซิดิก α-1Pen4 อย่างรวดเร็วในแป้งเจลาติไนซ์ สารละลายอะมิโลสและอะมิโลเพกตินเพื่อผลิตเดกซ์ทรินที่ละลายน้ำได้ รวมทั้งมอลโทสและกลูโคสจำนวนเล็กน้อย
ลักษณะสินค้า
เอนไซม์ที่ประกาศ: เชื้อรา Alpha-Amylase
ชื่อระบบ: EC 3.2.1.1, 1,4-α-D-Glucanglucanohydrolase
กิจกรรม: 80,000 U/g (ขั้นต่ำ)
ลักษณะที่ปรากฏ: ผงงาช้างอ่อน
ความชื้น: 8% (สูงสุด)
ผลของ pH
FAA-5100 สามารถไฮโดรไลซ์แป้งได้อย่างมีประสิทธิภาพที่ช่วง pH 4.0 ถึง 6.5 โดยมีช่วง pH ที่เหมาะสมคือ 4.8 ถึง 5.4หากต้องการความเสถียรของเอนไซม์มากกว่า ควรทำปฏิกิริยาที่ pH สูงกว่า 5.5หากต้องการอัตราการเกิดปฏิกิริยาที่เร็วกว่า ควรรักษา pH ให้ต่ำกว่า 5.5รูปที่ 1 แสดงผลของ pH ต่อกิจกรรม FAA-5100ค่า pH ที่เหมาะสมที่สุดจะขึ้นอยู่กับสภาวะการแปรรูปจริง เช่น เวลา อุณหภูมิ ความเข้มข้นของสารตั้งต้น และระดับความชื้นของแป้ง
ผลกระทบของอุณหภูมิ
FAA-5100 สามารถไฮโดรไลซ์แป้งได้อย่างมีประสิทธิภาพตั้งแต่ 30°C ถึง 60°Cสำหรับกิจกรรมสูงสุด ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมคือตั้งแต่ 45°C ถึง 55°C โดยมีอุณหภูมิที่เหมาะสมที่ 50°Cรูปที่ 2 แสดงผลของอุณหภูมิต่อกิจกรรม FAA-5100
เอนไซม์ที่ประกาศ: เชื้อรา Alpha-Amylase
ชื่อระบบ: EC 3.2.1.1, 1,4-α-D-Glucanglucanohydrolase
กิจกรรม: 80,000 U/g (ขั้นต่ำ)
ลักษณะที่ปรากฏ: ผงงาช้างอ่อน
ความชื้น: 8% (สูงสุด)
ผลของ pH
FAA-5100 สามารถไฮโดรไลซ์แป้งได้อย่างมีประสิทธิภาพที่ช่วง pH 4.0 ถึง 6.5 โดยมีช่วง pH ที่เหมาะสมคือ 4.8 ถึง 5.4หากต้องการความเสถียรของเอนไซม์มากกว่า ควรทำปฏิกิริยาที่ pH สูงกว่า 5.5หากต้องการอัตราการเกิดปฏิกิริยาที่เร็วกว่า ควรรักษา pH ให้ต่ำกว่า 5.5รูปที่ 1 แสดงผลของ pH ต่อกิจกรรม FAA-5100ค่า pH ที่เหมาะสมที่สุดจะขึ้นอยู่กับสภาวะการแปรรูปจริง เช่น เวลา อุณหภูมิ ความเข้มข้นของสารตั้งต้น และระดับความชื้นของแป้ง
ผลกระทบของอุณหภูมิ
FAA-5100 สามารถไฮโดรไลซ์แป้งได้อย่างมีประสิทธิภาพตั้งแต่ 30°C ถึง 60°Cสำหรับกิจกรรมสูงสุด ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมคือตั้งแต่ 45°C ถึง 55°C โดยมีอุณหภูมิที่เหมาะสมที่ 50°Cรูปที่ 2 แสดงผลของอุณหภูมิต่อกิจกรรม FAA-5100
กราฟแสดงอุณหภูมิ-กิจกรรมของ FAA-5100 เข้ากันได้ดีกับความต้องการน้ำตาลของยีสต์ในระหว่างการหมักแป้ง
เมื่อแป้งเริ่มหมัก กิจกรรมของ FAA-5100 และยีสต์จะเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น กล่าวคือ α-amylase ของเชื้อรายังคงไฮโดรไลซ์แป้งที่ละลายน้ำได้ในแป้งและผลิตโมโนแซ็กคาไรด์เพื่อรองรับการงอกของยีสต์ เพื่อเร่งอัตราการหมักและปรับปรุงคุณภาพของแป้ง
เมื่อแป้งถูกหมักและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเริ่มนึ่งหรืออบ ยีสต์จะถูกปิดใช้งานที่อุณหภูมิ 60 °C และ FAA-5100 จะสูญเสียการทำงานของมัน ดังนั้นจึงหลีกเลี่ยงไม่ให้แป้งเป็นน้ำตาลมากเกินไป มิฉะนั้น อาจนำไปสู่ความเหนียวภายใน ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
เมื่อแป้งเริ่มหมัก กิจกรรมของ FAA-5100 และยีสต์จะเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น กล่าวคือ α-amylase ของเชื้อรายังคงไฮโดรไลซ์แป้งที่ละลายน้ำได้ในแป้งและผลิตโมโนแซ็กคาไรด์เพื่อรองรับการงอกของยีสต์ เพื่อเร่งอัตราการหมักและปรับปรุงคุณภาพของแป้ง
เมื่อแป้งถูกหมักและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเริ่มนึ่งหรืออบ ยีสต์จะถูกปิดใช้งานที่อุณหภูมิ 60 °C และ FAA-5100 จะสูญเสียการทำงานของมัน ดังนั้นจึงหลีกเลี่ยงไม่ให้แป้งเป็นน้ำตาลมากเกินไป มิฉะนั้น อาจนำไปสู่ความเหนียวภายใน ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ปิดการใช้งาน
การปิดใช้งาน FAA-5100 สามารถทำได้ที่ 90～100°C เป็นเวลา 5 ถึง 10 นาทีหากแป้งมีปริมาณสูง สามารถปิดใช้งาน FAA-5100 ได้ที่ 80°C เป็นเวลาประมาณ 30 นาที หรือที่ 70°C เป็นเวลาประมาณ 60 นาทีกระบวนการอบและอุณหภูมิปกติอาจส่งผลให้ FAA-5100 ปิดการใช้งานอย่างสมบูรณ์
แอปพลิเคชั่น
FAA-5100 ใช้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาขนมปังและขนมอบการเพิ่ม FAA-5100 ลงในแป้งสามารถส่งผลให้ปริมาณผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นตลอดจนเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ที่ดีขึ้น
แนวทางการให้ยา
FAA-5100 สามารถใช้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาขนมปังและขนมอบได้
การเพิ่ม FAA-5100 ลงในแป้งสามารถขยายปริมาตรของผลิตภัณฑ์และปรับปรุงเนื้อสัมผัสและลักษณะของแป้งได้
ปริมาณที่แนะนำคือ 0.013 ถึง 0.032% ของน้ำหนักแป้ง
ปริมาณที่แน่นอนจะแตกต่างกันไปในแต่ละร้านเบเกอรี่ ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง สูตรเฉพาะ อุปกรณ์ และกระบวนการ
ในทางปฏิบัติ แนะนำให้ทำการทดสอบการอบเพื่อกำหนดขนาดยาที่เหมาะสม สิ่งที่สำคัญคือการกระจายตัวและการผสมที่เหมาะสมของ FAA-5100 ที่เหมาะสมคือประสิทธิภาพในกระบวนการได้ประสิทธิภาพของเอนไซม์ที่ดีที่สุด
เนื่องจากต้องใช้ปริมาณเล็กน้อย ขอแนะนำให้ผสม FAA-5100 ล่วงหน้ากับแป้งจำนวนเล็กน้อยในสภาวะแห้ง แล้วใส่ลงในแบทช์เป็นเวลานานพอที่จะแน่ใจว่าผสมกับแป้งอย่างสม่ำเสมอ .
คุณยังสามารถเพิ่มเอ็นไซม์ลงในแป้งได้โดยตรง
การเพิ่ม FAA-5100 ลงในแป้งสามารถขยายปริมาตรของผลิตภัณฑ์และปรับปรุงเนื้อสัมผัสและลักษณะของแป้งได้
ปริมาณที่แนะนำคือ 0.013 ถึง 0.032% ของน้ำหนักแป้ง
ปริมาณที่แน่นอนจะแตกต่างกันไปในแต่ละร้านเบเกอรี่ ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง สูตรเฉพาะ อุปกรณ์ และกระบวนการ
ในทางปฏิบัติ แนะนำให้ทำการทดสอบการอบเพื่อกำหนดขนาดยาที่เหมาะสม สิ่งที่สำคัญคือการกระจายตัวและการผสมที่เหมาะสมของ FAA-5100 ที่เหมาะสมคือประสิทธิภาพในกระบวนการได้ประสิทธิภาพของเอนไซม์ที่ดีที่สุด
เนื่องจากต้องใช้ปริมาณเล็กน้อย ขอแนะนำให้ผสม FAA-5100 ล่วงหน้ากับแป้งจำนวนเล็กน้อยในสภาวะแห้ง แล้วใส่ลงในแบทช์เป็นเวลานานพอที่จะแน่ใจว่าผสมกับแป้งอย่างสม่ำเสมอ .
คุณยังสามารถเพิ่มเอ็นไซม์ลงในแป้งได้โดยตรง
บรรจุภัณฑ์ การเก็บรักษา และอายุการเก็บรักษา
■ บรรจุภัณฑ์มาตรฐานคือถุงกระดาษคราฟท์กันน้ำ 20 กก. หรือถังกระดาษแข็ง 25 กก. พร้อมถุงพลาสติกสำหรับใส่อาหารบรรจุภัณฑ์ที่กำหนดเองสามารถขอได้
■ อายุการเก็บรักษาโดยทั่วไปคือ 6 เดือน หากผลิตภัณฑ์นี้ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 25 องศาเซลเซียสในบรรจุภัณฑ์เดิมที่ปิดสนิทและยังไม่ได้เปิด ป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง
■ อายุการเก็บรักษาจะอยู่ที่ 18 เดือน หากเก็บผลิตภัณฑ์นี้อย่างถูกต้องที่อุณหภูมิ 0∼10°C
■ ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการคิดค้นขึ้นเพื่อความเสถียรสูงสุดการเก็บรักษาเป็นเวลานานและ/หรือสภาวะที่ไม่พึงประสงค์ เช่น อุณหภูมิที่สูงขึ้นอาจทำให้ความต้องการปริมาณยาสูงขึ้น
การจัดการกับเอนไซม์อย่างปลอดภัย
ควรหลีกเลี่ยงการสูดดมฝุ่นและละอองของเอนไซม์ในกรณีที่สัมผัสกับผิวหนังหรือดวงตา ให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาดทันทีอย่างน้อย 15 นาทีสำหรับข้อมูลการจัดการโดยละเอียด โปรดดูเอกสารข้อมูลความปลอดภัย
ต้องการทราบรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้