รายละเอียดสินค้า

เชื้อรา Alpha-Amylase FAA-5000

ไม่ใช่จีเอ็มโอ,

ได้รับการรับรองจาก Halal & Kosher

เปิดใช้คุณสมบัติการจัดการที่ดีขึ้น

ตรวจสอบ โครงสร้างเศษที่ดี, ความยืดหยุ่นที่พึงประสงค์,

ความนุ่มนวลและยืดอายุการเก็บรักษา

รายละเอียด

• เชื้อราอัลฟ่าอะไมเลส FAA-5000 เป็นสารอัลฟาอะไมเลสที่มีบทบาทสูงที่ได้จาก สายพันธุ์ Aspergillus oryzae ที่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรม โดยผ่านกระบวนการหมักแบบจุ่มและเทคนิคการสกัดด้วยการกลั่น

• FAA-5000 ได้รับการออกแบบมาเฉพาะสำหรับอุตสาหกรรมการทำขนมอบเพื่อใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับขนมปังและอาหารเสริมอัลฟาอะไมเลสสำหรับแป้ง เป็น endoamylase FAA-5000 สามารถทำปฏิกิริยาไฮโดรไลซ์ภายในของα-1, 4 glucosidic linkages ของแป้งเจลาติไนซ์อะมิโลสและอะไมโลเพคตินเพื่อผลิต dextrins และ maltose และ glucose ที่ละลายได้ ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นเป็นเวลานานจะส่งผลให้มีน้ำเชื่อมที่มีมอลโตสและกลูโคสสูง

คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์

ผลของ PH

• FAA-5000 สามารถไฮโดรไลซ์แป้งได้อย่างมีประสิทธิภาพที่ช่วง pH 4.0 - 6.5 โดยมีช่วง pH ที่เหมาะสมคือ 4.8 ถึง 5.4 หากต้องการความเสถียรของเอนไซม์มากขึ้นควรทำปฏิกิริยาที่ pH สูงกว่า 5.5 ถ้าต้องการให้อัตราการเกิดปฏิกิริยาเร็วขึ้น pH ควรอยู่ต่ำกว่า 5.5 ค่า pH ที่เหมาะสมจะขึ้นอยู่กับตัวแปรกระบวนการหลายอย่างเช่นเวลาอุณหภูมิความเข้มข้นของสารตั้งต้นและระดับความชื้นของแป้ง รูปที่ 1 แสดงผลของความเป็นกรด - ด่างต่อกิจกรรมของ FAA-5000

ผลของอุณหภูมิ

• FAA-5000 สามารถย่อยสลายแป้งได้อย่างมีประสิทธิภาพที่อุณหภูมิตั้งแต่ 45 องศาเซลเซียสถึง 55 องศาเซลเซียสโดยมีอุณหภูมิที่เหมาะสมที่ 50 องศาเซลเซียส อุณหภูมิที่เหมาะสมจะขึ้นอยู่กับสภาวะการแปรรูปที่เกิดขึ้นจริงเช่นเวลา pH ความเข้มข้นของสารอาหารความชื้นเป็นต้นรูปที่ 2 แสดงให้เห็นถึงผลกระทบของอุณหภูมิที่เกิดขึ้นกับกิจกรรมของ FAA-5000

• อุณหภูมิและรูปแบบการทำงานของ FAA-5000 ตรงกับความต้องการน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับยีสต์ในระหว่างการหมักแป้ง เมื่อแป้งเริ่มหมักกิจกรรมของ FAA-5000 และยีสต์จะเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น (เช่นเชื้อราอัลฟ่าอะไมเลสจะไฮโดรไลซ์แป้งที่ละลายได้ในแป้งและทำ monosaccharides เพื่อสนับสนุนการขยายตัวของยีสต์ ความเร็วในการหมักและปรับปรุงคุณภาพแป้ง) เมื่อการหมักของแป้งเสร็จสิ้นและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกนึ่งหรืออบยีสต์จะถูกยกเลิกการใช้งานที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสและ FAA-5000 จะสูญเสียฤทธิ์ทางชีวภาพ (หลีกเลี่ยงการทำให้เป็นก้อนแป้งมากเกินไปซึ่งอาจนำไปสู่ ความเหนียวที่ไม่พึงประสงค์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป)

การใช้งาน

• การใช้งานของ FAA-5000 สามารถทำได้โดยการรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 90 ถึง 100 ° C เป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที ถ้าปริมาณแป้งสูง FAA-5000 สามารถใช้งานได้โดยการรักษาอุณหภูมิที่ 80 ° C ไว้ประมาณ 30 นาทีหรือที่ 70 ° C ประมาณ 60 นาที

ใช้คำแนะนำ

• FAA-5000 ใช้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของขนมปังและขนมอบ การเพิ่ม FAA-5000 ลงในแป้งอาจส่งผลต่อปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ขยายใหญ่ขึ้นรวมถึงเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ที่ดีขึ้น

• ปริมาณที่แนะนำคือ 0.02 ~ 0.05% ของแป้งตามน้ำหนัก ปริมาณที่แน่นอนจะแปรผันตามเบเกอรี่ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งการกำหนดสูตรเฉพาะประเภทของอุปกรณ์และกระบวนการ ในทางปฏิบัติขอแนะนำให้ทำการทดลองอบเพื่อกำหนดปริมาณที่เหมาะสม

• การกระจายตัวและการผสม FAA-5000 อย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ได้ประสิทธิภาพที่ดีที่สุดของเอนไซม์ในขั้นตอนนี้ เนื่องจากต้องใช้ปริมาณที่น้อยจึงควรผสมแป้ง FAA-5000 ไว้ในที่แห้งก่อนด้วยแป้งเล็กน้อยและเพิ่มลงในชุดในช่วงเวลาที่ยาวนานพอสมควรเพื่อให้แน่ใจว่าแม้แต่ผสมกับแป้ง . นอกจากนี้ยังเป็นที่ยอมรับในการเพิ่มเอนไซม์โดยตรงกับแป้ง

การบรรจุหีบห่อและการ จัดเก็บ หีบห่อ

• FAA-5000 บรรจุในถังกระดาษแข็ง 25 กก. หรือถุงกระดาษคราฟท์ บรรจุภัณฑ์ตามความต้องการสามารถขอได้ตามต้องการ
• FAA-5000 ได้รับการพัฒนาเพื่อความมั่นคงสูงสุด
• อายุการเก็บรักษาโดยทั่วไปคือหกเดือนโดยเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 25 องศาเซลเซียส (77 องศาฟาเรนไฮต์) ในบรรจุภัณฑ์เดิมที่ปิดผนึกและไม่มีการเปิดเพื่อป้องกันไม่ให้โดนแสงแดด
• อายุการเก็บรักษาของมันคือ 18 เดือนหากเก็บที่อุณหภูมิ 0 ~ 10 ° C (32 ~ 50 ° F)
• การเก็บรักษาและ / หรืออาการไม่พึงประสงค์ที่ยาวนานเช่นอุณหภูมิที่สูงขึ้นอาจทำให้ต้องใช้ปริมาณที่สูงขึ้นดังนั้นควรหลีกเลี่ยง

ความปลอดภัยและการจัดการสารพิษ

• ควรหลีกเลี่ยงการสูดดมฝุ่นและหมอกของเอนไซม์ ในกรณีที่สัมผัสกับผิวหนังหรือดวงตาให้รีบล้างออกด้วยน้ำอย่างน้อย 15 นาที
• สำหรับข้อมูลการจัดการโดยละเอียดโปรดดูจากเอกสารข้อมูลความปลอดภัย