รายละเอียดสินค้า

ความเข้มข้นสูงอาหารเกรดเชื้อราอัลฟ่าอะไมเลส

Non-GMO, Halal & Kosher Certified

รายละเอียด

• เชื้อราอัลฟ่าอะไมเลส FAA-5100 มาจาก สายพันธุ์ที่ไม่ดัดแปลงพันธุกรรมของเชื้อรา Aspergillus oryzae ผ่านกระบวนการหมักแบบจุ่มและขั้นตอนการกลั่น FAA-5100 ได้รับการออกแบบมาเพื่อใช้เป็นอาหารเสริมและสารเสริมอัลฟาอะไมเลสสำหรับแป้งในการอบอาหาร เป็น endoamylase ที่สามารถไฮโดรไลซ์การเชื่อมต่อ glucosidic α-1, 4 ภายในของแป้งเจลาติไนซ์อะมิโลสและอะไมโลเปสไตน์ได้อย่างรวดเร็วเพื่อผลิต dextrin ที่ละลายน้ำได้และมีปริมาณมอลโตสและน้ำตาลกลูโคส

คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์

• เอนไซม์ที่ระบุ: อัลฟ่าอะไมเลสจากเชื้อรา
• ชื่อระบบ: EC 3.2.1.1, 1,4-α-D-Glucanglucanohydrolase
• กิจกรรม: 80,000 U / g (ต่ำสุด)
• ลักษณะที่ปรากฏ: ผงสีเหลืองเหลือง
• ความชื้น: 8% (สูงสุด)

ผลของ PH

• FAA-5100 สามารถไฮโดรไลซ์แป้งได้อย่างมีประสิทธิภาพที่ช่วง pH 4.0 - 6.5 โดยมีช่วง pH ที่เหมาะสมคือ 4.8 ถึง 5.4 หากต้องการความเสถียรของเอนไซม์มากขึ้นควรทำปฏิกิริยาที่ pH สูงกว่า 5.5 หากต้องการให้อัตราการเกิดปฏิกิริยาเร็วกว่าค่า pH ควรอยู่ต่ำกว่า 5.5 รูปที่ 1 แสดงผลของความเป็นกรด - ด่างต่อกิจกรรมของ FAA-5100 ค่า pH ที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับสภาพการผลิตที่เกิดขึ้นจริงเช่นเวลาอุณหภูมิความเข้มข้นของพื้นผิวและระดับความชื้นของแป้ง

ผลของอุณหภูมิ

• FAA-5100 สามารถไฮโดรไลซ์แป้งได้อย่างมีประสิทธิภาพจาก 45 องศาเซลเซียสถึง 55 องศาเซลเซียสโดยมีอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 50 องศาเซลเซียส รูปที่ 2 แสดงถึงผลกระทบของอุณหภูมิในกิจกรรมของ FAA-5100 อุณหภูมิที่เหมาะสมจะขึ้นอยู่กับสภาพการผลิตที่เกิดขึ้นจริงเช่นเวลา pH ความเข้มข้นของสารตั้งต้นและความชื้น

รูปที่ 1: ผลของ pH ต่อกิจกรรม	รูปที่ 2: ผลกระทบของอุณหภูมิต่อกิจกรรม

• อุณหภูมิและค่ากิจกรรมของ FAA-5100 ตรงกับความต้องการน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับยีสต์ในระหว่างการหมักของแป้ง เมื่อแป้งเริ่มหมักกิจกรรมของ FAA-5100 และยีสต์จะเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นเช่นอัลฟาอะไมเลสจากเชื้อราจะทำไฮโดรไลซ์แป้งที่ละลายได้ที่มีอยู่ในแป้งและผลิต monosaccharides เพื่อสนับสนุนการขยายตัวของยีสต์ การหมักและปรับปรุงคุณภาพแป้ง เมื่อการหมักของแป้งเสร็จสิ้นลงและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกนึ่งหรืออบยีสต์จะถูกยกเลิกการใช้งานที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสและ FAA-5100 จะสูญเสียฤทธิ์ทางชีวภาพด้วยเช่นกันดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องขจัดคราบสกปรกที่มากเกินไปของแป้ง นำไปสู่ความหนืดภายในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

การใช้งาน

• การปิดกั้น FAA-5100 สามารถทำได้ที่ 90 ~ 100 ° C เป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที ถ้าปริมาณแป้งสูง FAA-5100 สามารถใช้งานได้ที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียสประมาณ 30 นาทีหรือที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียสประมาณ 60 นาที กระบวนการอบและอุณหภูมิโดยปกติอาจส่งผลให้ FAA-5100 ไม่มีการใช้งานอย่างสมบูรณ์

ใช้คำแนะนำ

• FAA-5100 สามารถใช้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของขนมปังและขนมอบ การเพิ่ม FAA-5100 ลงในแป้งอาจส่งผลต่อปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ขยายใหญ่ขึ้นรวมถึงเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ที่ดีขึ้น
• ปริมาณที่แนะนำคือ 0.013 ~ 0.032% ของแป้งโดยน้ำหนัก ปริมาณที่แน่นอนจะแปรผันตามเบเกอรี่ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งการกำหนดสูตรเฉพาะประเภทของอุปกรณ์และกระบวนการ ในทางปฏิบัติขอแนะนำให้ทำการทดลองอบเพื่อกำหนดปริมาณที่เหมาะสม
• เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องมีการกระจายตัวและการผสม FAA-5100 ที่เหมาะสมเพื่อให้ได้ประสิทธิภาพของเอนไซม์ที่ดีที่สุดในกระบวนการนี้ เนื่องจากต้องใช้ปริมาณเล็กน้อยจึงแนะนำให้เตรียมแป้ง FAA-5100 ไว้ในที่แห้งก่อนโดยใช้แป้งจำนวนเล็กน้อยและเพิ่มลงในแบทช์ในช่วงเวลาที่นานพอสมควรเพื่อให้แน่ใจว่าแม้แต่ผสมกับแป้ง . นอกจากนี้ยังเป็นที่ยอมรับในการเพิ่มเอนไซม์โดยตรงกับแป้ง

การบรรจุหีบห่อและการ จัดเก็บ หีบห่อ

• FAA-5100 บรรจุในกล่องกระดาษแข็ง 25 กก. หรือถุงกระดาษคราฟท์ บรรจุภัณฑ์ตามความต้องการสามารถขอได้ตามต้องการ
• FAA-5100 ได้รับการพัฒนาเพื่อความมั่นคงสูงสุด
• อายุการเก็บรักษาโดยทั่วไปคือหกเดือนโดยเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 25 องศาเซลเซียสในหีบห่อบรรจุภัณฑ์เดิมปิดสนิทและไม่มีการเปิดเพื่อป้องกันไม่ให้โดนแสงแดด
• อายุการเก็บรักษาของมันคือ 18 เดือนหากเก็บที่อุณหภูมิ 0 ~ 10 ° C
• การเก็บรักษาและ / หรืออาการไม่พึงประสงค์ที่ยาวนานเช่นอุณหภูมิที่สูงขึ้นอาจทำให้ต้องใช้ปริมาณที่สูงขึ้นดังนั้นควรหลีกเลี่ยง

ความปลอดภัยและการจัดการสารพิษ

• ควรหลีกเลี่ยงการสูดดมฝุ่นและหมอกของเอนไซม์
• ในกรณีที่สัมผัสกับผิวหนังหรือดวงตาให้รีบล้างออกด้วยน้ำอย่างน้อย 15 นาทีสำหรับข้อมูลการจัดการอย่างละเอียดโปรดดูจากเอกสารข้อมูลความปลอดภัย